A algum tempo procuro cada vez menos buscar livros que contenham apenas receitas. Na gastronomia aprendi que para construir uma sólida carreira são necessarias três coisas importantes: 1° ter humildade e perceverança sempre. Lembrar que nenhum trabalho é feito sozinho e compartilhar é sempre bom. 2° Ter uma boa base, trabalhar com a perspectiva de aprender sempre e ganhar conhecimento, e para isso não tem outra solução o negócio é sair pelo mundo e trabalhar com diferentes chefs e sentir realmente parte de sua equipe. Aprender ao ponto de mais tarde conseguir fazer suas próprias considerações e criar uma identidar singular. 3° Buscar inspirações em tudo que te cerca. O universo gastronomico não se prende apenas em receitas, produtos e técnicas. Há música, cinema, teatro, literatura, artes e atc...Sobre isto é que trata o livro Ducasse de A a Z do Chef Alain Ducasse. Escrito em forma de reflexões sobre sua experiencia em torno da gastronomia o livro é um iconi para quem valoriza a olhar sobre diferentes interesses afim de criar seu pròprio estilo. Vale a pena ler este clássico que não é apenas mais um livro de receitas.
Até a pròxima.
Chef Leandro Pimenta
THE L.A.B. Gastronomia
www.thelabgastronomia.com
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